中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》正式提出培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件。在近日舉行的第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會上，“預制菜”作為2023年度十大營養(yǎng)熱詞之一備受社會關注。預制菜產業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發(fā)展既順應了需求側的變化，又滿足了消費者對美食的多元需求。為探究預制菜市場現狀、存在的問題及其解決措施，了解消費者對預制菜的態(tài)度、購買需求和消費偏好，曲阜師范大學經濟學院知預食安調研隊于1月10日下午在日照市東港區(qū)進行線下采訪調研。

前期調查準備，召開調研會議

       在宅經濟和快節(jié)奏生活疊加的當下，預制菜行業(yè)成為農業(yè)和食品消費領域的新熱點。山東作為農業(yè)大省、食品加工業(yè)大省,山東食品工業(yè)主營業(yè)務收入、利潤額和出口額三項指標連續(xù)20多年保持全國首位。借助預制菜這一風口,山東企業(yè)正在推動實現讓“好菜上桌”。在剛剛結束的“山東省重點研發(fā)計劃——預制菜營養(yǎng)風味品質提升技術研究”項目啟動會上，一企業(yè)提出要站在營養(yǎng)、風味和安全的角度,實現專業(yè)化、精細化賦能預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

       完成實踐隊伍的組建后，實踐隊明確了“山東省預制菜認知度及購買意愿調查研究”的實踐主題，并召開線上調研會議確定具體實踐計劃。為保證本次實踐內容的充分性、準確性，實踐隊決定采用線上線下相結合的調研模式開展活動。在隊長的帶領下，經過隊員們的資料查閱，實踐隊選取了日照市東港區(qū)大學城、萬象匯購物商場作為本次實踐活動的考察地點，完成居民對預制菜的態(tài)度、認知程度及購買意愿的采訪。會議上，成員們各抒己見，查閱了有關實踐主題的相關報告，制定完善了本次實踐活動的具體內容，明確了成員之間的分工。

線下采訪居民，了解市場需求

       實踐隊員們于1月10日下午前往日照市東港區(qū)大學城、萬象匯購物商場等地，采取填寫調查問卷形式分組對當地居民進行采訪調研，樣本獲取采用隨機抽樣方法，本研究在實際調研中對問卷調研的內容及目的向被調查者加以說明，調查對象覆蓋各個年齡段，并及時篩選出有效信息錄入數據。問卷包括消費者的基本情況、對預制菜的基本認知情況及其深度探討3部分共21題，具體調查消費者對預制菜的了解程度、購買頻率、口味偏好、可接受的價格、購買動機和購買顧慮等認知程度和購買偏好，以及消費者購買、推薦意愿，以此反映消費者對于預制菜的接受程度。

       在預制菜市場調查的過程中我們發(fā)現，不同特征人群預制菜購買行為具有差異。總體來說，調查對象里中青年占比最大，同時也是食品市場的主要消費者，他們有購買方便快捷的預制菜產品的需求，且較容易接受新事物。大部分居民多通過網絡平臺聽說過預制菜，具有一定市場認知，但并不了解預制菜的具體信息和相關政策，對預制菜有所顧慮，購買預制菜的頻次較低。在預制菜購買種類中，居民多會選擇購買需要簡單烹調的預制菜和開封即食的預制菜。在預制菜購買途徑中，超市等實體店占比極大，線上購買途徑較少。在消費者的購買偏好方面，人們對于營養(yǎng)均衡、搭配合理的預制菜期望最為強烈，此外，對于新鮮即配、制作漸變以及新口味的預制菜也有較高需求；而消費者最大的擔憂來源于對食品安全方面的考慮，安全、營養(yǎng)、性價比成為目前消費者在預制菜購買時的主要關注點。

提出發(fā)展建議，展望行業(yè)前景

       基于我們的調研實踐結果，進一步加深了對山東預制菜產業(yè)市場發(fā)展現狀的了解，有助于預制菜行業(yè)找準市場定位，提高市場占有率。目前，我國預制菜行業(yè)正處于發(fā)展初期，市場尚處于藍海競爭階段，但發(fā)展勢頭迅猛。

預制菜存在烹飪時間短、口味好、制作方便、烹飪環(huán)境潔凈等一系列優(yōu)點，而在市場需求方面，大部分消費者對預制菜的口味和質量有較高的追求，既要營養(yǎng)健康，又要美味還原的高要求，其實是對預制菜標準化安全和冷鏈技術提出了高要求。預制菜產業(yè)除了著力打造標準化工藝流程，最終必將聚焦在營養(yǎng)健康與美味還原上。同時，預制菜產業(yè)還存在著許多問題，產品質量還不夠穩(wěn)定、消費者對于預制菜存在偏見、追溯體系不完整、缺乏標準化管理。因此亟需進一步明確預制菜適用范圍，抓住地域特色，完善監(jiān)管部門對生產經營企業(yè)的監(jiān)督管理體系，保證預制菜的營養(yǎng)和食品安全。完善預制菜營養(yǎng)和食品安全標準，通過提高食材質量、科學烹調加工來保證預制菜的品質。同時，加強全社會的營養(yǎng)健康宣傳教育，正確科學地理解食物營養(yǎng)和食品安全，避免對預制菜的過度焦慮。

       食品安全是預制菜迅速發(fā)展的前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，產品營養(yǎng)是預制菜產業(yè)的追求。預制菜產業(yè)要順勢而為，搶抓好山東省發(fā)展預制菜產業(yè)的制高點，同時行業(yè)健康發(fā)展需要行業(yè)、政府和社會各界的積極合作，最終實現高質量發(fā)展。